1. Taktu pöruna af guanciale og skerðu í 1 cm strimla; rífðu pecorino romano fínt.
2. Sjóddu rigatoni í ríkulegu, léttsöltu vatni (bæði guanciale og osturinn eru sölt) 2 mínútum skemur en tilgreindur tími segir til um.
3. Hitaðu á meðan víða pönnu án olíu og steiktu guanciale við miðlungshita í 6–8 mínútur þar til fitan rennur úr og jaðrarnir verða stökkir. Bættu grófmuldum piparnum við og ristaðu í 30 sekúndur.
4. Helltu ausu af suðuvatni á pönnuna og hristu saman við fituna. Settu síðan rigatoni á pönnuna eftir að vatnið hefur runnið af og eldaðu í 2 mínútur til viðbótar. Veltu saman og bættu meira suðuvatni við eftir þörfum.
5. Taktu af hitanum og láttu kólna í 30 sekúndur áður en pecorino er blandað saman við. Veltu kröftuglega saman þar til fita, vatn og ostur mynda kremkennda sósu.
6. Berðu strax fram með svolitlum auka pecorino og pipar.
Ábending: Gricia er „amma“ carbonara og amatriciana: rétturinn er fullkominn án eggs og tómata ef fitunni úr guanciale og suðuvatninu er blandað vel saman.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.