1. Αφαίρεσε την πέτσα από το γκουαντσάλε και κόψε σε λωρίδες 1 cm· τρίψε λεπτά το πεκορίνο ρομάνο.
2. Βράσε τα ριγκατόνι σε άφθονο ελαφρά αλατισμένο νερό (το γκουαντσάλε και το τυρί είναι επίσης αλμυρά) για 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο.
3. Στο μεταξύ ζέστανε φαρδύ τηγάνι χωρίς λάδι και ψήσε το γκουαντσάλε σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τραγανές οι άκρες· πρόσθεσε το χοντροσπασμένο πιπέρι και σόταρε για 30 δευτερόλεπτα.
4. Ρίξε μία κουτάλα νερό βρασίματος στο τηγάνι, ανακίνησε μαζί με το λίπος, πρόσθεσε τα στραγγισμένα ριγκατόνι και ολοκλήρωσε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 2 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον νερό βρασίματος αν χρειάζεται.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, άφησε να κρυώσουν για 30 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε το πεκορίνο και ανακάτεψε δυνατά μέχρι το λίπος, το νερό και το τυρί να γίνουν κρεμώδης σάλτσα.
6. Σέρβιρε αμέσως με λίγο επιπλέον πεκορίνο και πιπέρι.
Συμβουλή: Η γκρίτσια είναι η «γιαγιά» της καρμπονάρας και της αματριτσιάνας: είναι ολοκληρωμένο πιάτο και χωρίς αυγό και ντομάτα, αν δουλέψεις καλά το λίπος του γκουαντσάλε με το νερό βρασίματος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.