1. Fjern svoren fra guancialen og skjær den i strimler på 1 cm. Riv pecorino romano fint.
2. Kok rigatonien i rikelig med lettsaltet vann i 2 minutter kortere enn oppgitt tid. Både guancialen og osten er salte.
3. Varm samtidig en vid stekepanne uten olje og stek guancialen på middels varme i 6–8 minutter til fettet smelter ut og kantene blir sprø. Tilsett grovknust pepper og stek i 30 sekunder.
4. Hell en øse kokevann i pannen og rist det sammen med fettet. Tilsett den avrente rigatonien og vend i 2 minutter til pastaen er ferdig, med mer kokevann ved behov.
5. Ta pannen av varmen, la avkjøles i 30 sekunder og rør inn pecorinoen. Vend kraftig til fett, vann og ost danner en kremet saus.
6. Server straks med litt ekstra pecorino og pepper.
Tips: Gricia er «bestemoren» til carbonara og amatriciana. Retten er fullverdig også uten egg og tomat når fettet fra guancialen og kokevannet arbeides godt sammen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.