1. Skær sværen af guancialen, og skær den i strimler på 1 cm; riv pecorino romano fint.
2. Kog rigatonien i rigeligt letsaltet vand (både guanciale og ost er salte) 2 minutter kortere end den angivne tid.
3. Varm imens en bred stegepande op uden olie, og steg guancialen ved middel varme i 6–8 minutter, til fedtet smelter af, og kanten er sprød. Tilsæt groft knust peber, og rist i 30 sekunder.
4. Hæld en suppeskefuld kogevand på panden, ryst det sammen med fedtet, og tilsæt den afdryppede rigatoni. Vend pastaen i 2 minutter, til den er færdig, og tilsæt mere kogevand efter behov.
5. Tag panden af varmen, lad den køle i 30 sekunder, og rør pecorinoen i. Vend kraftigt, til fedt, vand og ost bliver til en cremet sauce.
6. Servér straks med lidt ekstra pecorino og peber.
Tip: Gricia er carbonaraens og amatricianaens »bedstemor«: Den er en fuldendt ret også uden æg og tomater, hvis guancialens fedt og kogevandet arbejdes godt sammen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.