1. Poista guancialesta nahka ja leikkaa 1 cm:n suikaleiksi; raasta pecorino romano hienoksi.
2. Keitä rigatonia runsaassa kevyesti suolatussa vedessä (guanciale ja juusto ovat suolaisia) 2 minuuttia ohjetta lyhyemmän ajan.
3. Kuumenna sillä aikaa leveä pannu ilman öljyä ja paista guancialea keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes rasva irtoaa ja reunat ovat rapeita. Lisää karkeasti murskattu pippuri ja paista 30 sekuntia.
4. Kaada pannuun kauhallinen keitinvettä, ravista rasvan kanssa sekaisin ja lisää valutettu rigatoni. Kypsennä käännellen 2 minuuttia lisäten tarvittaessa keitinvettä.
5. Nosta pois lämmöltä, anna jäähtyä 30 sekuntia, lisää pecorino ja kääntele voimakkaasti, kunnes rasva, vesi ja juusto muodostavat kermaisen kastikkeen.
6. Tarjoile heti pienen pecorino- ja pippurilisän kanssa.
Vinkki: Gricia on carbonaran ja amatricianan ”isoäiti”: se on täysipainoinen ilman munaa ja tomaattiakin, kun yhdistät guancialen rasvan ja keitinveden kunnolla.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.