1. Buang kulit guanciale, lalu potong menjadi irisan selebar 1 cm; parut halus pecorino romano.
2. Rebus rigatoni dalam banyak air yang diberi sedikit garam (guanciale dan keju juga asin) selama 2 menit lebih singkat daripada waktu yang tertera.
3. Sementara itu, panaskan wajan lebar tanpa minyak dan masak guanciale dengan api sedang selama 6–8 menit hingga lemaknya keluar dan tepinya renyah; tambahkan merica yang ditumbuk kasar dan tumis selama 30 detik.
4. Tuangkan sesendok sayur air rebusan ke dalam wajan, goyangkan agar bercampur dengan lemak, lalu masukkan rigatoni yang telah ditiriskan dan masak sambil diaduk selama 2 menit hingga matang, dengan menambahkan air rebusan lagi sesuai kebutuhan.
5. Angkat dari api, biarkan dingin selama 30 detik, lalu campurkan pecorino dan aduk kuat-kuat hingga lemak, air, dan keju menyatu menjadi saus lembut.
6. Segera sajikan dengan sedikit tambahan pecorino dan merica.
Tip: Gricia adalah „nenek moyang" carbonara dan amatriciana: tanpa telur dan tomat pun hidangan ini tetap lengkap jika lemak guanciale dan air rebusan dicampurkan dengan baik.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.