1. Guancialeu uklonite kožu i narežite ga na trake širine 1 cm; pecorino romano fino naribajte.
2. Rigatone kuhajte u dosta blago posoljene vode (guanciale i sir su slani) 2 minute kraće od navedenog vremena.
3. Za to vrijeme zagrijte široku tavu bez ulja i pecite guanciale na umjerenoj vatri 6–8 minuta, dok se mast ne otopi, a rubovi postanu hrskavi; dodajte krupno zdrobljeni biber i pržite 30 sekundi.
4. Ulijte kutlaču vode od kuhanja u tavu, protresite s mašću, zatim dodajte ocijeđene rigatone i dovršite kuhanje miješajući 2 minute, po potrebi dodajući još vode od kuhanja.
5. Sklonite s vatre, nakon 30 sekundi hlađenja umiješajte pecorino i snažno miješajte dok se mast, voda i sir ne povežu u kremast sos.
6. Odmah poslužite s malo dodatnog pecorina i bibera.
Savjet: Gricia je „baka” carbonare i amatriciane: potpuna je i bez jaja i paradajza ako dobro povežete mast guancialea i vodu od kuhanja.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.