1. Tynnwn groen y guanciale a'i dorri'n stribedi 1 cm; gratiwn y pecorino romano yn fân.
2. Coginiwn y rigatoni mewn digon o ddŵr ychydig yn hallt (mae'r guanciale a'r caws yn hallt hefyd) am 2 funud yn llai na'r amser a nodir.
3. Yn y cyfamser, cynheswn badell lydan heb olew a choginio'r guanciale dros wres canolig am 6–8 munud nes bod ei fraster wedi toddi a'r ymylon yn grensiog; ychwanegwn y pupur wedi'i falu'n fras a ffrio am 30 eiliad.
4. Tywalltwn lond lletwad o ddŵr coginio i'r badell, ei ysgwyd gyda'r braster, yna ychwanegu'r rigatoni wedi'i ddraenio a gorffen ei goginio am 2 funud gan droi, gan ychwanegu rhagor o ddŵr coginio yn ôl yr angen.
5. Tynnwn oddi ar y gwres ac, ar ôl oeri am 30 eiliad, cymysgwn y pecorino i mewn a throi'n egnïol nes bod y braster, y dŵr a'r caws yn ffurfio saws hufennog.
6. Gweinwn ar unwaith gydag ychydig o pecorino a phupur ychwanegol.
Awgrym: Gricia yw “mam-gu” carbonara ac amatriciana: mae'n gyflawn hyd yn oed heb wy a thomato os byddi'n cyfuno braster y guanciale a'r dŵr coginio'n dda.
Bydd dy gynllun yn aros yn y porwr hwn am hyd at 24 awr. Cofrestra neu fewngofnoda: ar ôl ei adolygu, gelli ei gadw yn dy galendr, cadw dy ryseitiau a defnyddio dy restr siopa yn nes ymlaen hefyd.
Cwcis sy'n hanfodol i swyddogaeth sylfaenol y wefan. Hebddynt, nid yw'r wefan yn gweithio'n iawn, ac ni ellir eu diffodd.
Gyda dy gydsyniad, rydym yn casglu data defnydd a dyfeisiau drwy Google Analytics i wella'r wefan. Gall y data hefyd gynnwys dynodwyr ar-lein. Gelli dynnu dy gydsyniad yn ôl yma unrhyw bryd.