1. Heiz den Ofen auf 170 °C vor; fette eine Springform von 22 cm mit Butter ein und leg den Boden mit Backpapier aus.
2. Weich die Rosinen 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein, lass sie dann abtropfen und tupf sie trocken.
3. Streich den Ricotta durch ein Sieb, damit er ganz glatt ist, und rühr ihn mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale cremig.
4. Gib die Eier einzeln dazu und rühr nach jedem gut durch, siebe dann die Stärke darüber und rühr die Rosinen unter.
5. Füll die Masse in die Form, streich sie glatt und back sie 50-55 Minuten, bis die Oberfläche golden und die Mitte gestockt ist (sie darf noch leicht wackeln).
6. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen (so fällt er nicht zusammen und reißt nicht), stell ihn dann kalt und bestäub ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Tipp: Ein Osterkuchen aus Rom und Süditalien, ohne Mehl leicht und von Natur aus glutenfrei; statt Rosinen kannst du Orangeat oder Schokostückchen nehmen, und im Kühlschrank hält er 3 Tage.
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