Vorbereitung: Die Variante mit rosa Kern gilt ausschließlich für intaktes Rind- oder Lammfleisch aus ganzen Muskelstücken, dessen sämtliche Außenflächen gründlich angebraten werden. Sie gilt nicht für gehacktes, gefülltes, gerolltes, injiziertes oder mechanisch zart gemachtes Fleisch. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig durchgegarte Variante wählen.
1. Hacke die Rosmarinnadeln fein, drück den Knoblauch an und misch beides mit dem Olivenöl.
2. Schab die Knochenenden der Lammkoteletts mit einem kleinen Messer sauber und klopf das Fleisch zwischen Folie leicht auf etwa 1 cm flach.
3. Bestreich die Koteletts mit dem Rosmarinöl, pfeffere sie und lass sie mindestens 30 Minuten (im Kühlschrank bis zu 2 Stunden) marinieren.
4. Heiz einen Grill oder eine Grillpfanne sehr stark vor, entfern den Knoblauch und grill die Koteletts pro Seite 2-3 Minuten, bis sie schöne braune Streifen haben, innen aber noch rosa sind.
5. Bestreu sie am Ende großzügig mit grobem Salz.
6. Serviere sie sofort und heiß mit Zitronenspalten - traditionell isst man sie mit den Händen, am Knochen gehalten.
Tipp: Der Name bedeutet „fingerverbrennend": Man isst sie so heiß, dass man sich die Finger verbrennt - lass also niemanden warten!
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