Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.
1. Ψιλόκοψε τα φύλλα δεντρολίβανου, σπάσε το σκόρδο και ανακάτεψε με το ελαιόλαδο.
2. Καθάρισε με μικρό μαχαίρι τις μεμβράνες από τις άκρες των κόκαλων και πλάτυνε ελαφρά το κρέας ανάμεσα σε μεμβράνες σε πάχος περίπου 1 cm.
3. Άλειψε τις φέτες με το λάδι δεντρολίβανου, πρόσθεσε πιπέρι και μαρίναρε για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή έως 2 ώρες στο ψυγείο).
4. Ζέστανε πολύ καλά τη σχάρα ή το τηγάνι γκριλ, αφαίρεσε το σκόρδο και ψήσε τα παϊδάκια για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν καστανή κρούστα με όμορφες γραμμές, παραμένοντας ροζ μέσα.
5. Στο τέλος του ψησίματος πασπάλισε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.
6. Σέρβιρε αμέσως, καυτά, με φέτες λεμονιού — παραδοσιακά τρώγονται με το χέρι, κρατώντας το κόκαλο.
Συμβουλή: Το όνομα σημαίνει «καίει τα δάχτυλα»: τρώγονται τόσο καυτά ώστε να καίνε τα δάχτυλα — μην αφήσεις κανέναν να περιμένει!
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.