이탈리아 로즈메리 양갈비 구이(Costolette a scottadito)

1. 로즈메리 잎을 곱게 다지고 마늘을 으깨 올리브유와 섞어요.

2. 작은 칼로 갈비뼈 끝의 막을 긁어내고, 비닐 사이에 고기를 놓고 약 1 cm 두께로 살짝 두드려요.

3. 로즈메리 오일을 갈비에 바르고 후추를 뿌려 최소 30분(냉장고에서는 2시간까지) 재워요.

4. 그릴이나 그릴 팬을 잘 달궈 마늘을 걷어 내고, 갈비를 한 면에 2–3분씩 노릇한 줄무늬가 예쁘게 생기고 속은 분홍빛이 남도록 구워요.

5. 마지막에 굵은 소금을 넉넉히 뿌려요.

6. 레몬 조각과 함께 아주 뜨겁게 바로 내요. 전통적으로 뼈를 잡고 손으로 먹어요.

팁: 이름은 ‘손가락을 데는’이라는 뜻이에요. 손가락을 델 만큼 뜨거울 때 먹어야 하니 아무도 기다리게 하지 마세요!