Sườn cừu nướng hương thảo (Costolette a scottadito)

Chuẩn bị: Phiên bản có phần giữa hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu cắt từ cơ nguyên vẹn, với tất cả bề mặt ngoài được làm chín kỹ. Không áp dụng cho thịt xay, nhồi, cuộn, bơm dung dịch hoặc làm mềm bằng cơ học. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Băm mịn lá hương thảo, đập dập tỏi, trộn với dầu ô liu.

2. Dùng dao nhỏ bỏ màng ở đầu xương các lát sườn cừu non, dần nhẹ thịt giữa các lớp màng đến độ dày khoảng 1 cm.

3. Phết dầu hương thảo lên các lát, nêm tiêu, ướp ít nhất 30 phút (có thể đến 2 giờ trong tủ lạnh).

4. Làm vỉ nướng hoặc chảo vân nướng thật nóng, bỏ tỏi ra, nướng sườn mỗi mặt 2–3 phút đến khi có vân nâu đẹp, trong vẫn hồng.

5. Cuối thời gian nướng, rắc nhiều muối hạt to.

6. Dọn ngay khi còn nóng với múi chanh vàng – theo truyền thống ăn bằng tay, cầm phần xương.

Mẹo: Tên nghĩa là bỏng ngón tay: phải ăn nóng đến mức làm nóng bỏng tay – đừng để ai chờ món này!