Atisô om kiểu Rome (Carciofi alla romana)

1. Vắt nước cốt chanh vàng vào tô nước lạnh (cho cả vỏ vào) – đặt atisô đã làm sạch trong đó để không thâm.

2. Bóc các lá ngoài cứng đến khi gặp lá trong xanh nhạt mềm; cắt bỏ 3–4 cm ở ngọn, cắt cuống còn 5 cm, gọt vỏ, dùng thìa nhỏ vét phần lông bên trong, cho vào nước chanh vàng.

3. Băm mịn lá bạc hà, ngò tây và tỏi, trộn với muối, tiêu và 2 thìa canh dầu ô liu.

4. Để atisô ráo, tách nhẹ các lá, nhét hỗn hợp gia vị vào giữa và các kẽ lá.

5. Xếp sát nhau trong nồi hẹp thành cao, đầu hoa úp xuống, cuống hướng lên, rưới dầu còn lại, đổ rượu vang và nước ngập nửa, nêm muối, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi dao dễ xuyên gốc.

6. Dọn khi âm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, rưới nước om đã sánh.

Mẹo: Ở Rome dùng bạc hà hoang mentuccia dịu hơn bạc hà cay – có thể thêm một nhúm oregano khô vào bạc hà thường để gần bản gốc hơn.