Pinasingawang artichoke mula sa Rome (Carciofi alla romana)

1. Sa isang mangkok ng malamig na tubig, pigain ang katas ng lemon (ihulog din ang balat) – dito ilalagay ang mga nilinis na artichoke, para hindi mag-brown.

2. Tanggalin ang matitigas na panlabas na dahon ng artichoke hanggang marating ang malambot at mapusyaw na berdeng dahon sa loob; putulin ang dulo nang 3–4 cm, paikliin ang tangkay hanggang 5 cm at balatan, kayurin sa loob gamit ang kutsarita ang mabalahibong „balbas", saka ilagay sa tubig na may lemon.

3. Tadtarin nang pino ang mga dahon ng mint, ang perehil at ang bawang, at haluin kasama ng asin, ng paminta at ng 2 kutsarang olive oil.

4. Patuluin ang mga artichoke, bahagyang ibuka ang mga dahon, at idiin ang pinaghalong pampalasa sa gitna at sa pagitan ng mga dahon.

5. Sa makitid na kaserolang mataas ang gilid, itayo ang mga ito nang nakabaligtad, nakataas ang tangkay, at dikit-dikit, buhusan ng natirang mantika, ng alak at ng tubig hanggang kalahating malubog ang mga ito, asinan, takpan, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 25–30 minuto, hanggang madaling tumusok ang kutsilyo sa puno nito.

6. Ihain nang maligamgam o sa temperatura ng kuwarto, binuhusan ng lumapot na sabaw nito.

Tip: Sa Rome, ginagamit ang ligaw na mint na tinatawag na „mentuccia", na mas banayad kaysa sa peppermint – kasama ng karaniwang mint, puwede kang maglagay ng isang kurot na tuyong oregano, para mas mapalapit sa orihinal.