Duszone karczochy po rzymsku (Carciofi alla romana)

1. Do miski z zimną wodą wyciśnij sok z cytryny (wrzuć też skórkę) – w niej trzymaj oczyszczone karczochy, żeby nie ściemniały.

2. Karczochom zrywaj twarde zewnętrzne liście, aż dojdziesz do jasnozielonych, miękkich liści wewnętrznych; wierzch odetnij na 3–4 cm, łodygę skróć do 5 cm i obierz, łyżeczką wyskrob ze środka włochatą „bródkę”, a następnie włóż do wody z cytryną.

3. Liście mięty, natkę pietruszki i czosnek drobno posiekaj i wymieszaj z solą, pieprzem i 2 łyżkami oliwy.

4. Karczochy odsącz, lekko rozchyl liście i wciśnij mieszankę ziół do środka i między liście.

5. W wąskim garnku z wysokimi ściankami ustaw je ciasno jeden obok drugiego, główkami w dół, łodygami do góry, skrop resztą oliwy, wlej wino i tyle wody, żeby przykryła je do połowy, posól, przykryj i duś na małym ogniu 25–30 minut, aż nóż łatwo wejdzie w ich nasadę.

6. Podawaj letnie lub w temperaturze pokojowej, polane gęstym wywarem.

Wskazówka: W Rzymie używa się dzikiej mięty zwanej „mentuccia”, łagodniejszej od mięty pieprzowej – do zwykłej mięty możesz dodać szczyptę suszonego oregano, żeby zbliżyć się do oryginału.