1. Pressez le citron dans un saladier d'eau froide (jetez-y aussi les moitiés) - vous y mettrez les artichauts parés pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu'à atteindre les feuilles intérieures vert pâle et tendres ; coupez le haut sur 3 à 4 cm, raccourcissez les tiges à 5 cm et pelez-les, retirez le foin avec une petite cuillère, puis plongez-les dans l'eau citronnée.
3. Hachez finement les feuilles de menthe, le persil et l'ail et mélangez avec du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
4. Égouttez les artichauts, écartez légèrement les feuilles et glissez le mélange d'herbes au centre et entre les feuilles.
5. Placez-les tête en bas, tiges vers le haut, bien serrés dans une casserole étroite et haute, arrosez du reste d'huile, versez le vin et assez d'eau pour les couvrir à mi-hauteur, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans le fond.
6. Servez tiède ou à température ambiante, arrosé du jus de cuisson réduit.
Astuce : À Rome, on utilise une menthe sauvage appelée « mentuccia », plus douce que la menthe poivrée - ajoutez une pincée d'origan séché à la menthe ordinaire pour vous rapprocher de l'original.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.