Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)

1. Pressez le citron dans un saladier d'eau froide (jetez-y aussi les moitiés) - vous y mettrez les artichauts parés pour qu'ils ne noircissent pas.

2. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu'à atteindre les feuilles intérieures vert pâle et tendres ; coupez le haut sur 3 à 4 cm, raccourcissez les tiges à 5 cm et pelez-les, retirez le foin avec une petite cuillère, puis plongez-les dans l'eau citronnée.

3. Hachez finement les feuilles de menthe, le persil et l'ail et mélangez avec du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

4. Égouttez les artichauts, écartez légèrement les feuilles et glissez le mélange d'herbes au centre et entre les feuilles.

5. Placez-les tête en bas, tiges vers le haut, bien serrés dans une casserole étroite et haute, arrosez du reste d'huile, versez le vin et assez d'eau pour les couvrir à mi-hauteur, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans le fond.

6. Servez tiède ou à température ambiante, arrosé du jus de cuisson réduit.

Astuce : À Rome, on utilise une menthe sauvage appelée « mentuccia », plus douce que la menthe poivrée - ajoutez une pincée d'origan séché à la menthe ordinaire pour vous rapprocher de l'original.