Anghinare înăbușită în stil roman (Carciofi alla romana)

1. Stoarcem zeama lămâii într-un bol cu apă rece (punem și coaja) – aici așezăm anghinarele curățate, ca să nu se oxideze.

2. Rupem frunzele exterioare tari ale anghinarelor până ajungem la frunzele interioare moi, verde-pal; tăiem 3–4 cm din partea de sus, scurtăm tulpinile la 5 cm și le curățăm, scoatem „barba” păroasă din centru cu o linguriță și punem în apa cu lămâie.

3. Tocăm frunzele de mentă, pătrunjelul și usturoiul fin și amestecăm cu sare, piper și 2 linguri de ulei de măsline.

4. Scurgem anghinarele, desfacem puțin frunzele și presăm amestecul aromat în centru și între frunze.

5. Le așezăm strâns una lângă alta într-o cratiță îngustă, cu pereți înalți, cu capul în jos și tulpinile în sus, stropim cu uleiul rămas, turnăm vinul și apă cât să le acopere pe jumătate, sărăm, acoperim și înăbușim la foc mic 25–30 de minute, până un cuțit intră ușor în baza lor.

6. Servim călduțe sau la temperatura camerei, stropite cu zeama redusă și îngroșată.

Sfat: La Roma se folosește o mentă sălbatică numită „mentuccia”, mai blândă decât menta piperată – poți adăuga un praf de oregano uscat lângă menta obișnuită, ca să te apropii de original.