Динстане артичоке на римски начин

1. У посуду хладне воде исцедите лимунов сок (убаците и кору) – у њу стављајте очишћене артичоке да не потамне.

2. Артичокама скидајте тврде спољне листове док не дођете до бледозелених, меких унутрашњих; одсеците 3–4 cm врха, стабљике скратите на 5 cm и ољуштите, кашичицом из средине издубите длакаву „браду", па ставите у воду с лимуном.

3. Листове нане, першун и бели лук ситно исецкајте и помешајте са сољу, бибером и 2 супене кашике маслиновог уља.

4. Артичоке оцедите, листове мало раширите и зачинску мешавину утисните у средину и између листова.

5. У тесну дубоку шерпу поређајте их главицама надоле, стабљикама нагоре, густо једну уз другу, прелијте преосталим уљем, налијте вином и с толико воде да их покрије до половине, посолите, поклопите и динстајте на тихој ватри 25–30 минута, док нож лако не улази у основу.

6. Послужите млако или на собној температури, преливено згуснутом течношћу од кувања.

Савет: У Риму се користи дивља нана звана „ментуча", која је блажа од пеперминта – обичној нани можете додати прстохват сушеног оригана да се приближите оригиналу.