Тушковані артишоки по-римськи (Carciofi alla romana)

1. У миску з холодною водою вичави сік лимона (шкірку теж кинь туди) — у неї клади очищені артишоки, щоб вони не потемніли.

2. З артишоків обривай тверде зовнішнє листя, поки дійдеш до блідо-зеленого м’якого внутрішнього; верхівки зріж на 3–4 см, стебла вкороти до 5 см і очисть, із середини чайною ложкою вишкреби волохату «бороду», потім поклади в лимонну воду.

3. Листя м’яти, петрушку й часник дрібно наріж і змішай із сіллю, перцем і 2 ст. л. оливкової олії.

4. Артишокам дай стекти, листя трохи розсунь і втисни пряну суміш у середину та між листям.

5. У вузьку каструлю з високими стінками щільно одне до одного постав їх догори дном, стеблами вгору, полий рештою олії, влий вино й стільки води, щоб вона покривала їх наполовину, посоли, накрий і тушкуй на повільному вогні 25–30 хвилин, поки ніж легко ввійде в основу.

6. Подавай теплими або кімнатної температури, политими загуслою від варіння рідиною.

Порада: У Римі використовують дику м’яту «ментуча», яка м’якша за перцеву — до звичайної м’яти можеш додати дрібку сушеного орегано, щоб наблизитися до оригіналу.