Тушеные артишоки по-римски (Carciofi alla romana)

1. В миску с холодной водой выжми сок лимона (брось туда и кожуру) – в нее клади очищенные артишоки, чтобы они не потемнели.

2. С артишоков обрывай жесткие внешние листья, пока не дойдешь до светло-зеленых мягких внутренних; верхушки срежь на 3–4 см, стебли укороти до 5 см и очисти, изнутри выскобли чайной ложкой ворсистую «бородку», затем положи в лимонную воду.

3. Листья мяты, петрушку и чеснок мелко нарежь, смешай с солью, перцем и 2 столовыми ложками оливкового масла.

4. Артишокам дай стечь, листья слегка раздвинь и вдави пряную смесь в середину и между листьями.

5. Плотно поставь их в узкую кастрюлю с высокими стенками верхушкой вниз, стеблями вверх, полей оставшимся маслом, влей вино и столько воды, чтобы она покрывала их наполовину, посоли, накрой и туши на слабом огне 25–30 минут, пока нож легко не войдет в основание.

6. Подавай теплыми или комнатной температуры, полив уваренной жидкостью.

Совет: В Риме используют дикую мяту «ментучча», которая мягче перечной, – к обычной мяте можно добавить щепотку сушеного орегано, чтобы приблизиться к оригиналу.