이탈리아 로마식 아티초크 조림(Carciofi alla romana)

1. 찬물을 담은 볼에 레몬즙을 짜 넣어요(껍질도 넣어요). 손질한 아티초크가 갈변하지 않도록 이 물에 담가요.

2. 아티초크의 질긴 바깥 잎을 떼어 부드러운 연두색 안쪽 잎이 나올 때까지 손질해요. 윗부분을 3–4 cm 자르고, 줄기는 5 cm로 다듬어 껍질을 벗긴 뒤, 작은 숟가락으로 안쪽의 털 같은 ‘수염’을 긁어내고 레몬물에 담가요.

3. 민트 잎, 파슬리, 마늘을 곱게 다져 소금, 후추, 올리브유 2큰술과 섞어요.

4. 아티초크의 물기를 빼고 잎을 살짝 벌려 가운데와 잎 사이에 허브 혼합물을 넣어요.

5. 좁고 높은 냄비에 머리가 아래, 줄기가 위로 가게 촘촘히 세워요. 남은 올리브유를 두르고 와인과 아티초크가 반쯤 잠길 만큼 물을 부어 소금을 친 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 칼이 밑동에 쉽게 들어갈 때까지 25–30분 익혀요.

6. 미지근하게 또는 실온으로, 졸아든 국물을 끼얹어 내요.

팁: 로마에서는 ‘멘투차’라는 야생 민트를 써요. 일반 민트보다 순해요. 일반 민트에 말린 오레가노를 한 꼬집 더하면 원래 맛에 더 가까워져요.