อาร์ติโชกตุ๋นแบบโรมัน (Carciofi alla romana)

1. คั้นน้ำเลมอนลงในชามน้ำเย็น ใส่เปลือกลงไปด้วย ใช้แช่อาร์ติโชกที่ทำความสะอาดแล้วเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

2. เด็ดใบแข็งด้านนอกของอาร์ติโชกออกจนถึงใบด้านในสีเขียวอ่อนนุ่ม ตัดยอดออก 3–4 cm ตัดก้านเหลือ 5 cm แล้วปอก ใช้ช้อนเล็กขูดขนด้านในออก แล้วใส่น้ำเลมอน

3. สับใบมินต์ พาร์สลีย์ และกระเทียมละเอียด ผสมกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

4. สะเด็ดน้ำอาร์ติโชก แยกใบออกเล็กน้อย กดส่วนผสมสมุนไพรลงตรงกลางและระหว่างใบ

5. เรียงชิดกันโดยคว่ำหัวและหงายก้านในหม้อแคบขอบสูง ราดน้ำมันที่เหลือ เติมไวน์และน้ำให้ท่วมครึ่งหนึ่ง ปรุงเกลือ ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 25–30 นาทีจนมีดจิ้มโคนผ่านง่าย

6. เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ราดน้ำตุ๋นที่เคี่ยวข้น

เคล็ดลับ: ที่โรมใช้มินต์ป่าชื่อเมนตุชชาซึ่งรสอ่อนกว่าเปปเปอร์มินต์ เติมออริกาโนแห้งหนึ่งหยิบมือร่วมกับมินต์ทั่วไปได้เพื่อให้ใกล้สูตรดั้งเดิม