Задушен артишок по римски (Карчофи ала романа)

1. Изстискайте лимоновия сок в купа със студена вода (добавете и кората) – в нея слагайте почистените артишоци, за да не потъмняват.

2. Отстранявайте твърдите външни листа на артишоците, докато стигнете до бледозелените меки вътрешни листа; отрежете 3–4 cm от върховете, скъсете стъблата до 5 cm и ги обелете, издълбайте мъхестата „брада“ отвътре с чаена лъжичка и сложете в лимоновата вода.

3. Нарежете листата мента, магданоза и чесъна ситно и смесете със сол, черен пипер и 2 супени лъжици зехтин.

4. Отцедете артишоците, разтворете леко листата и притиснете сместа от подправки в средата и между листата.

5. Подредете ги плътно един до друг с главите надолу и стъблата нагоре в тясна тенджера с високи стени, полейте с останалия зехтин, налейте виното и вода, колкото да ги покрие наполовина, посолете, покрийте и задушавайте на слаб огън 25–30 минути, докато нож лесно влиза в основата им.

6. Поднесете хладки или на стайна температура, полети с редуцирания гъст сос.

Съвет: В Рим използват дива мента, наречена „ментуча“, която е по-нежна от лютивата мента – можете да добавите щипка сушен риган към обикновената мента, за да се доближите до оригинала.