1. Press den Saft der Zitrone in eine Schüssel mit kaltem Wasser (gib die Hälften mit hinein) - dort kommen die geputzten Artischocken hinein, damit sie nicht braun werden.
2. Zupf die harten äußeren Blätter der Artischocken ab, bis du zu den hellgrünen, zarten inneren Blättern kommst; schneide oben 3-4 cm ab, kürz die Stiele auf 5 cm und schäl sie, kratz das haarige Heu mit einem Teelöffel heraus und leg sie ins Zitronenwasser.
3. Hack Minzblätter, Petersilie und Knoblauch fein und vermisch sie mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Olivenöl.
4. Lass die Artischocken abtropfen, zieh die Blätter etwas auseinander und drück die Kräutermischung in die Mitte und zwischen die Blätter.
5. Stell sie kopfüber, mit den Stielen nach oben, dicht nebeneinander in einen engen, hohen Topf, beträufel sie mit dem restlichen Öl, gieß Wein und so viel Wasser an, dass sie zur Hälfte bedeckt sind, salze, deck sie zu und schmor sie bei schwacher Hitze 25-30 Minuten, bis ein Messer leicht in den Boden gleitet.
6. Serviere sie lauwarm oder zimmerwarm, mit dem eingekochten Schmorsaft beträufelt.
Tipp: In Rom nimmt man eine wilde Minze namens „Mentuccia", die milder als Pfefferminze ist - gib zu normaler Minze eine Prise getrockneten Oregano, um dem Original näherzukommen.
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