1. Pres citronsaften ned i en skål med koldt vand (læg også skallen i) – læg de rensede artiskokker heri, så de ikke bliver brune.
2. Træk artiskokkernes hårde yderblade af, til du når de lysegrønne, bløde inderblade. Skær 3–4 cm af toppen, kort stilkene af til 5 cm, og skræl dem. Skrab de hårede skæg ud af midten med en teske, og læg artiskokkerne i citronvandet.
3. Hak mynteblade, persille og hvidløg fint, og bland med salt, peber og 2 spiseskefulde olivenolie.
4. Lad artiskokkerne dryppe af, træk bladene lidt fra hinanden, og tryk urteblandingen ned i midten og mellem bladene.
5. Stil dem tæt med hovedet nedad og stilken opad i en smal gryde med høje sider. Dryp resten af olien over, hæld vinen og så meget vand ved, at de er halvt dækket, salt, læg låg på, og lad dem braisere ved svag varme i 25–30 minutter, til en kniv let glider ind i bunden.
6. Servér lune eller ved stuetemperatur med den indkogte lage over.
Tip: I Rom bruges den vilde mynte kaldet »mentuccia«, som er mildere end pebermynte – tilsæt eventuelt en knivspids tørret oregano til almindelig mynte for at komme nærmere originalen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.