1. Brug udelukkende pasteuriserede æg eller det foreskrevne æggehvide- eller æggeblommeprodukt til denne tilberedning, hvor æggene ikke koges helt igennem. Skær lammeboven i stykker på 4–5 cm (stykker med mere ben kan også bruges), og skær de store fedtlag af.
2. Steg det let knuste hvidløg og rosmarinen i olivenolien i en bred gryde i 1 minut. Tilsæt derefter lammet, og brun det på alle sider ved høj varme; krydr med salt og peber.
3. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk. Læg derefter låg på, og lad kødet braisere ved svag varme i 50–60 minutter, til det er mørt. Tilsæt lidt vand ad gangen, hvis det er ved at tørre ud – til sidst skal der kun være lidt tyk væske tilbage.
4. Pisk imens æggene med en gaffel i en skål sammen med revet pecorino, citronsaft, persille og en knivspids peber.
5. Tag gryden af varmen, fjern hvidløg og rosmarin, og lad den køle i 1 minut. Hæld derefter æggeblandingen over kødet, og rør konstant, mens varmen fra kødet får saucen til at tykne og blive cremet.
6. Servér straks, mens saucen er cremet – som påskeret serveres den med forårsgrøntsager, f.eks. dampede ærter eller artiskokker.
Tip: Rør ikke æggene i kødet over varmen, da de ellers klumper til røræg: Gryden har tilstrækkelig restvarme til at give en silkeblød sauce.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.