1. Í þessari útgáfu þar sem eggin eru ekki fullelduð skal aðeins nota gerilsneydd egg eða tilgreindar eggjahvítu- eða eggjarauðuvörur. Skerðu lambabóginn í 4–5 cm bita (nota má líka beinvaxnari hluta) og skerðu stærri fitulög af.
2. Steiktu marinn hvítlauk og rósmarín í ólífuolíu í víðum potti í 1 mínútu. Bættu síðan lambinu við og brúnaðu á öllum hliðum við háan hita; saltaðu og pipraðu.
3. Helltu hvítvíninu út í og láttu sjóða niður. Settu síðan lok á og láttu malla við vægan hita í 50–60 mínútur þar til kjötið er meyrt. Bættu örlitlu vatni við eftir þörfum ef það þornar – í lokin á aðeins svolítill þykkur safi að vera eftir.
4. Sláðu á meðan eggin saman með gaffli í skál með rifnum pecorino, sítrónusafa, steinselju og klípu af pipar.
5. Taktu pottinn af hitanum, fjarlægðu hvítlaukinn og rósmarínið og láttu kólna í 1 mínútu. Helltu síðan eggjablöndunni yfir kjötið og hrærðu stöðugt þar til hún þykknar í kremkennda sósu við hitann frá kjötinu.
6. Berðu strax fram meðan sósan er kremkennd – sem páskaréttur er þetta borið fram með vorgrænmeti, svo sem soðnum grænum baunum eða ætiþistlum.
Ábending: Ekki hræra eggjunum saman við kjötið yfir hita því þá myndast kekkir eins og eggjahræra: afgangshitinn í pottinum nægir til að gera sósuna silkimjúka.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.