1. Använd endast pastöriserade ägg respektive den föreskrivna äggvite- eller ägguleprodukten till denna tillagning där äggen inte blir helt genomkokta. Skär lammbogen i 4–5 cm stora bitar (även de benigare delarna kan användas) och skär bort större fettlager.
2. Stek lätt krossad vitlök och rosmarin i olivolja i en vid gryta i 1 minut. Tillsätt sedan lammet och bryn runt om på hög värme; salta och peppra.
3. Häll på vitvinet, låt koka bort och täck sedan. Bräsera på låg värme i 50–60 minuter tills köttet är mört; tillsätt lite vatten i taget om det blir torrt. På slutet ska bara lite tjock sky återstå.
4. Vispa under tiden äggen med en gaffel i en skål tillsammans med riven pecorino, citronsaft, persilja och en nypa peppar.
5. Ta grytan från värmen, ta bort vitlök och rosmarin och låt svalna i 1 minut. Häll sedan äggblandningen över köttet och rör hela tiden så att köttets värme gör såsen krämig och tjock.
6. Servera genast medan såsen är krämig – som påskrätt serveras den med vårgrönsaker, till exempel ångade gröna ärter eller kronärtskockor.
Tips: Rör inte ner äggen i köttet över värmen, då blir de till klumpig äggröra: grytans eftervärme räcker för en silkeslen sås.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.