1. Για αυτή την παρασκευή με αυγό που δεν μαγειρεύεται πλήρως, χρησιμοποίησε αποκλειστικά παστεριωμένα αυγά ή το προβλεπόμενο παστεριωμένο προϊόν ασπραδιού ή κρόκου. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε κομμάτια 4–5 cm (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τα μέρη με περισσότερο κόκαλο) και αφαίρεσε την παχιά στρώση λίπους.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα σόταρε το σπασμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό, πρόσθεσε το αρνί και ρόδισε από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά· αλατοπιπέρωσε.
3. Πρόσθεσε το λευκό κρασί, άφησε να εξατμιστεί, σκέπασε και σιγόβρασε για 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας· αν αρχίσει να στεγνώνει, πρόσθεσε λίγο νερό κάθε φορά — στο τέλος πρέπει να μείνει μόνο λίγη πηχτή σάλτσα.
4. Στο μεταξύ χτύπησε τα αυγά με πιρούνι σε μπολ μαζί με το τριμμένο πεκορίνο, τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και μια πρέζα πιπέρι.
5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαίρεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, άφησε να κρυώσει για 1 λεπτό, ρίξε το μείγμα αυγών επάνω στο κρέας και δέσε με τη θερμότητα του κρέατος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει κρεμώδες.
6. Σέρβιρε αμέσως όσο η σάλτσα είναι κρεμώδης — ως πασχαλινό πιάτο προσφέρεται με ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως μαγειρεμένο αρακά ή αγκινάρες.
Συμβουλή: Μην ανακατέψεις το αυγό με το κρέας επάνω στη φωτιά, γιατί θα σχηματίσει σβόλους σαν σκραμπλ: η υπολειπόμενη θερμότητα της κατσαρόλας αρκεί για τη μεταξένια σάλτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.