意式阿布鲁佐羊肉配鸡蛋奶酪酱（Agnello cacio e ova）

1. 将羊肩肉切成 4–5 厘米的块（带骨较多的部位也可以用），去掉较厚的脂肪。

2. 在宽口锅中用橄榄油将拍扁的大蒜和迷迭香炒 1 分钟；放入羊肉，大火将各面煎至上色，用盐和胡椒调味。

3. 倒入白葡萄酒，待酒精挥发后盖上锅盖，小火炖 50–60 分钟，至肉质软烂；如果汤汁收干，不时加少许水：最后只应剩下少量浓稠的汤汁。

4. 同时在碗中用叉子将鸡蛋与擦碎的佩科里诺奶酪、柠檬汁、欧芹和一小撮胡椒搅打均匀。

5. 将锅离火，取出大蒜和迷迭香，稍凉 1 分钟，把蛋液倒在肉上，不停搅拌，利用肉的余温使蛋液变得浓稠顺滑。

6. 趁酱汁顺滑时立即上桌；作为复活节菜肴，常搭配春季蔬菜，例如炒豌豆或洋蓟。

小贴士：不要在火上把蛋液和肉一起搅拌，否则鸡蛋会结块变成炒蛋：锅中的余温足以做出丝滑的酱汁。