意式果酱挞（Crostata di marmellata）

1. 将面粉与糖、泡打粉、柠檬皮屑和一小撮盐混合，加入切丁的冰黄油，用指尖搓成粗屑状。

2. 加入鸡蛋快速揉匀，只要面团成团即可（不要揉太久，否则会变硬）；用保鲜膜包好，冷藏 30 分钟。

3. 烤箱预热至 180 °C；在撒了面粉的台面上将三分之二的面团擀成约 4 mm 厚，铺入抹了黄油的 24 cm 挞模，边缘也要铺上；用叉子扎孔。

4. 在上面均匀抹上覆盆子果酱。

5. 将剩余的面团擀开，切成 1.5 cm 宽的条，在果酱上交叉摆成格子，两端压在边缘上。

6. 烤 30–35 分钟，直到挞皮金黄；在模具中完全冷却后再切。

小贴士：这是意大利奶奶们的周日挞；除了覆盆子，也可以用杏子酱、酸樱桃酱或能多益制作，盖好可保存 4–5 天：第二天会更酥。