1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts.
2. Ajoutez les œufs et pétrissez rapidement, juste jusqu'à ce que la pâte se tienne (ne la travaillez pas trop, sinon elle durcit) ; filmez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 °C ; étalez les deux tiers de la pâte sur un plan fariné sur environ 4 mm et foncez-en un moule à tarte beurré de 24 cm en remontant sur les bords ; piquez à la fourchette.
4. Étalez uniformément la confiture de framboises.
5. Étalez le reste de la pâte, coupez des bandes de 1,5 cm de large et disposez-les en croisillons sur la confiture, en pressant les extrémités sur le bord.
6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée ; laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper.
Astuce : Le gâteau du dimanche des grands-mères italiennes ; au lieu de framboise, utilisez de la confiture d'abricots, de griottes ou même du Nutella, et couverte, elle se garde 4 à 5 jours - encore plus friable le lendemain.
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