1. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez le centre à la petite cuillère en laissant une paroi de 5 mm ; hachez finement la chair retirée.
2. Plongez les coques de courgette 3 minutes dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les - ainsi elles cuiront au même rythme que la farce.
3. Dans un saladier, mélangez le porc haché, la mortadelle finement hachée, la chair de courgette, le parmesan râpé, l'œuf, la chapelure, l'ail écrasé, le persil et le poivre.
4. Garnissez les courgettes de farce et rangez-les dans un plat huilé ; versez la passata autour et arrosez d'un filet d'huile.
5. Enfournez 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce que la farce soit cuite et le dessus bien doré.
6. Laissez reposer quelques minutes, puis servez avec la sauce et du pain frais.
Astuce : La mortadelle donne à la farce son goût typiquement bolonais - à défaut, le jambon cuit convient aussi, mais le goût sera un peu plus discret.
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