1. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharita, dejando una pared de 5 mm; pica pequeña la pulpa que has sacado.
2. Pon las barquitas de calabacín 3 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelas: así, al hornearlas, se ablandan a la vez que el relleno.
3. En un bol, mezcla la carne picada de cerdo, la mortadela picada fina, la pulpa del calabacín, el parmesano rallado, el huevo, el pan rallado, el ajo machacado, el perejil y la pimienta.
4. Amontona el relleno en los calabacines y colócalos en fila en una bandeja untada con aceite de oliva; vierte la passata alrededor y rocíalos por encima con un poco más de aceite.
5. Hornéalos en el horno precalentado a 190 °C 30–35 minutos, hasta que el relleno esté hecho y la superficie dorada.
6. Tras unos minutos de reposo, sírvelos con la salsa y pan recién hecho.
Consejo: La mortadela le da al relleno su característico sabor boloñés; si no la encuentras, también sirve el jamón cocido, aunque el sabor será algo más discreto.
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