이탈리아 모르타델라 속 채운 주키니(Zucchine ripiene)

1. 주키니를 길게 반으로 잘라 작은 숟가락으로 5 mm 두께만 남기고 속을 파내요. 파낸 속은 작게 다져요.

2. 주키니 배를 끓는 소금물에 3분 데쳐 물기를 빼요. 그래야 구울 때 속과 함께 부드러워져요.

3. 볼에 다진 돼지고기, 잘게 다진 모르타델라, 주키니 속, 간 파르메산, 달걀, 빵가루, 으깬 마늘, 파슬리, 후추를 섞어요.

4. 속을 주키니에 소복이 채워 올리브유 바른 오븐 팬에 나란히 놓고, 주위에 파사타를 붓고 위에 올리브유를 조금 더 둘러요.

5. 190 °C로 예열한 오븐에서 속이 익고 표면이 노릇해질 때까지 30–35분 구워요.

6. 몇 분 쉬게 한 뒤 소스와 신선한 빵을 곁들여 내요.

팁: 모르타델라가 속에 볼로냐 특유의 맛을 줘요. 없으면 익힌 햄도 좋지만 맛은 조금 더 순해져요.