イタリアのズッキーニのモルタデッラ詰め（Zucchine ripiene）

1. ズッキーニを縦半分に切り、小さじで中身をくり抜いて5mmの壁を残します。くり抜いた中身は細かく刻みます。

2. ズッキーニの舟を塩を入れた熱湯に3分入れ、湯をきります。こうすると、焼くときに詰め物と一緒にやわらかくなります。

3. ボウルで豚ひき肉、細かく刻んだモルタデッラ、ズッキーニの中身、すりおろしたパルメザン、卵、パン粉、つぶしたにんにく、パセリ、こしょうを混ぜます。

4. 詰め物をズッキーニにこんもり詰め、オリーブオイルを塗った天板に並べます。まわりにパッサータを注ぎ、上からもオリーブオイルを少しかけます。

5. 190 °Cに予熱したオーブンで30～35分、詰め物に火が通り、表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 数分休ませてから、ソースと焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：モルタデッラが詰め物にボローニャらしい風味を与えます。手に入らなければ加熱ハムでも代用できますが、風味は少し控えめになります。