イタリアのジャムのタルト（Crostata di marmellata）

1. 小麦粉を砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみと混ぜ、冷たい角切りバターを加えて、指先でそぼろ状になるまですり合わせます。

2. 卵を加えて、生地がまとまるまで手早くこねます（こねすぎるとかたくなります）。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

3. オーブンを180 °Cに予熱します。生地の3分の2を打ち粉をした台で約4mm厚さにのばし、バターを塗った直径24cmのタルト型に縁まで敷きこみます。フォークで穴をあけます。

4. 上にラズベリージャムを均一に広げます。

5. 残りの生地をのばして1.5cm幅の帯状に切り、ジャムの上に格子状に並べて、端を縁に押しつけます。

6. 30～35分、生地がきつね色になるまで焼きます。切る前に型のまま完全に冷まします。

ポイント：イタリアのおばあちゃんの日曜のタルトです。ラズベリーの代わりに、あんずやサワーチェリーのジャム、ヌテラで作ってもかまいません。おおっておけば4～5日もち、翌日はさらにほろほろになります。