イタリアのオレキエッテ ブロッコリーとアンチョビ（Orecchiette con broccoli）

1. ブロッコリーを小房に分け、茎の皮をむいて細かく刻みます。

2. 小さなフライパンでパン粉をオリーブオイル大さじ1で混ぜながら2～3分、きつね色になるまで炒り、取っておきます。

3. 塩を入れた大きな鍋の湯でブロッコリーを3分ゆで、同じ湯にオレキエッテを入れて、パスタの表示時間どおり一緒にゆでます。その間にブロッコリーがやわらかくなり、ほとんどクリーム状になります。

4. その間に、大きなフライパンでエクストラバージンオリーブオイルで薄切りのにんにく、アンチョビ、粗びき唐辛子を弱火で2分、アンチョビが完全に溶けるまで炒めます。

5. パスタとブロッコリーの湯をきり（ゆで汁を少し取っておきます）、フライパンに入れて、ゆで汁少々と一緒に勢いよく混ぜます。ブロッコリーの一部がくずれてパスタにからみます。

6. 炒ったパン粉を散らして熱々を出します。プーリアでは「貧乏人のパルメザン」と呼ばれています。

ポイント：プーリアの本来の料理はチーメ・ディ・ラーパ（かぶの若芽）で作ります。ブロッコリーだと少し甘くなりますが、同じようにおいしいです。