Orecchiette na may broccoli at anchovy (Orecchiette con broccoli)

1. Hatiin ang broccoli sa maliliit na florets, balatan ang tangkay nito, at tadtarin nang pino.

2. Sa maliit na kawali, sa 1 kutsarang olive oil, habang hinahalo, i-toast ang breadcrumbs nang 2–3 minuto hanggang maging golden brown, at itabi.

3. Sa malaking kaldero ng tubig na may asin, lutuin ang broccoli nang 3 minuto, saka ilagay sa parehong tubig ang orecchiette, at lutuin nang magkasama hanggang sa nakasaad na oras ng pasta – samantala, halos nagiging cream sa lambot ang broccoli.

4. Samantala, sa malaking kawali, sa extra virgin olive oil, sa mahinang apoy, igisa ang hiniwang bawang, ang anchovy at ang chili flakes nang 2 minuto, hanggang lubusang matunaw ang anchovy.

5. Salain ang pasta at ang broccoli (magtabi ng kaunting tubig na pinaglutuan), ibuhos sa kawali, at kasama ng kaunting tubig na pinaglutuan, haluin nang malakas, para madurog ang bahagi ng broccoli at mabalot ang pasta.

6. Ihain nang mainit, binudburan ng tinostang breadcrumbs – sa Puglia, ito ang „parmesan ng mahihirap".

Tip: Inihahanda ang orihinal na putahe ng Puglia gamit ang cime di rapa (broccoli rabe); mas matamis ito nang kaunti kapag broccoli, pero kasingsarap din.