Orecchiette bông cải xanh cá cơm anchovy (Orecchiette con broccoli)

1. Tách bông cải xanh thành nhánh nhỏ, gọt gốc, cắt nhỏ.

2. Trong chảo nhỏ, rang vụn bánh mì khô với 1 thìa canh dầu ô liu, đảo 2–3 phút đến khi vàng nâu, để riêng.

3. Luộc bông cải trong nồi lớn nước muối 3 phút, thêm orecchiette vào cùng nước đó, nấu theo thời gian mì đã chỉ định – bông cải gần như mềm thành kem.

4. Trong lúc đó, xào tỏi thái lát, cá cơm và ớt khô dạng vảy với dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu trong chảo lớn trên lửa nhỏ 2 phút đến khi cá cơm tan hoàn toàn.

5. Để mì và bông cải ráo (giữ riêng ít nước luộc), cho vào chảo, đảo mạnh với ít nước luộc để một phần bông cải nhừ và bám quanh mì.

6. Rắc vụn bánh mì rang, dọn nóng – ở Puglia đây là parmesan của người nghèo.

Mẹo: Món gốc Puglia dùng cime di rapa (ngọn cải củ); bông cải xanh hơi ngọt hơn nhưng cũng ngon như vậy.