1. Separe o brócolis em floretes pequenos, descasque o talo e pique pequeno.
2. Em uma frigideira pequena, toste a farinha de rosca em 1 colher (sopa) de azeite, mexendo, por 2–3 minutos, até dourar, e reserve.
3. Em uma panela grande com água e sal, cozinhe o brócolis por 3 minutos e depois coloque na mesma água as orecchiette e cozinhe tudo junto pelo tempo indicado para a massa: enquanto isso, o brócolis amolece até ficar quase um creme.
4. Enquanto isso, em uma frigideira grande, refogue em fogo baixo no azeite extravirgem o alho laminado, as anchovas e a pimenta calabresa por 2 minutos, até as anchovas se desmancharem completamente.
5. Escorra a massa e o brócolis (reserve um pouco da água do cozimento), coloque na frigideira e misture energicamente com um pouco da água do cozimento, para parte do brócolis se desmanchar e envolver a massa.
6. Sirva bem quente, polvilhada com a farinha de rosca tostada: na Apúlia a chamam de “o parmesão dos pobres”.
Dica: O prato original da Apúlia é feito com cime di rapa (brotos de nabo); com brócolis fica um pouco mais doce, mas igualmente bom.
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