Орекьетте с брокколи и анчоусами (Orecchiette con broccoli)

1. Брокколи разбери на маленькие соцветия, кочерыжку очисти и мелко нарежь.

2. В маленькой сковороде на 1 столовой ложке оливкового масла обжарь, помешивая, панировочные сухари 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета и отложи.

3. В большой кастрюле подсоленной воды вари брокколи 3 минуты, затем в ту же воду положи орекьетте и вари вместе указанное для пасты время – брокколи за это время становится почти кремом.

4. Тем временем в большой сковороде на оливковом масле extra virgin обжаривай нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья чили на слабом огне 2 минуты, пока анчоусы полностью не растворятся.

5. Пасту и брокколи откинь (немного воды от варки отложи), выложи в сковороду и энергично перемешай с небольшим количеством воды от варки, чтобы часть брокколи разварилась и обволокла пасту.

6. Подавай горячей, посыпав обжаренными сухарями, – в Апулии это «пармезан бедняков».

Совет: Оригинальное апулийское блюдо готовят с cime di rapa (листьями репы, похожими на брокколи); с брокколи оно чуть слаще, но такое же вкусное.