Orecchiette con brócoli y anchoas (Orecchiette con broccoli)

1. Separa el brócoli en ramitos pequeños, pela el tronco y pícalo pequeño.

2. En una sartén pequeña, tuesta el pan rallado en 1 cucharada de aceite de oliva, removiendo, 2–3 minutos, hasta que esté dorado, y resérvalo.

3. En una olla grande con agua con sal, cuece el brócoli 3 minutos y luego echa en la misma agua las orecchiette y cuécelo todo junto el tiempo indicado para la pasta: mientras tanto, el brócoli se ablanda hasta quedar casi como una crema.

4. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe a fuego lento en el aceite de oliva virgen extra el ajo laminado, las anchoas y las escamas de chile 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan por completo.

5. Escurre la pasta y el brócoli (reserva un poco del agua de cocción), échalos en la sartén y mézclalos enérgicamente con un poco de agua de cocción, para que parte del brócoli se deshaga y envuelva la pasta.

6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con el pan tostado: en Apulia lo llaman «el parmesano de los pobres».

Consejo: El plato original de Apulia se prepara con cime di rapa (grelos); con brócoli queda algo más dulce, pero igual de bueno.