Орекиете с броколи и аншоа (Орекиете кон броколи)

1. Разделете броколите на малки розички, обелете стъблото и го нарежете на ситно.

2. Запържете галетата в 1 супена лъжица зехтин в малък тиган за 2–3 минути с бъркане до златистокафяво и отделете.

3. Варете броколите в голяма тенджера с подсолена вода за 3 минути, после добавете орекиетето в същата вода и варете заедно за посоченото време за пастата – през това време броколите омекват почти до крем.

4. Междувременно запържете нарязания чесън, аншоата и люспите чили в зехтина екстра върджин в голям тиган на слаб огън за 2 минути, докато аншоата се разтвори напълно.

5. Отцедете пастата и броколите (отделете малко вода от варенето), изсипете в тигана и разбъркайте енергично с малко вода от варенето, за да се разпадне част от броколите и да покрие пастата.

6. Поднесете горещо, поръсено със запържената галета – в Пулия това е „пармезанът на бедните“.

Съвет: Оригиналното ястие от Пулия се прави с чиме ди рапа (листно зеле от типа броколи рабе); с броколи е малко по-сладко, но също толкова вкусно.