Orecchiette aux brocolis et aux anchois (Orecchiette con broccoli)

1. Détaillez le brocoli en petites fleurettes, épluchez le tronc et hachez-le finement.

2. Dans une petite poêle, faites dorer la chapelure dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 2 à 3 minutes en remuant ; réservez.

3. Faites cuire le brocoli 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez les orecchiette dans la même eau et faites cuire ensemble le temps indiqué pour les pâtes - le brocoli devient presque crémeux.

4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir à feu doux l'ail émincé, les anchois et le piment dans l'huile d'olive vierge extra 2 minutes, jusqu'à ce que les anchois fondent complètement.

5. Égouttez les pâtes et le brocoli (en gardant un peu d'eau de cuisson), versez-les dans la poêle et mélangez énergiquement avec un peu d'eau de cuisson, pour qu'une partie du brocoli se défasse et enrobe les pâtes.

6. Servez chaud, parsemé de chapelure grillée - dans les Pouilles, c'est le « parmesan du pauvre ».

Astuce : Le plat d'origine des Pouilles se fait avec des cime di rapa (fanes de navet) ; avec du brocoli, il est un peu plus doux mais tout aussi bon.