1. Del broccolien i små buketter, skræl stokken, og hak den fint.
2. Rist raspen gyldenbrun i 1 spiseskefuld olivenolie på en lille pande under omrøring i 2–3 minutter, og stil den til side.
3. Kog broccolien i en stor gryde med saltet vand i 3 minutter. Tilsæt derefter orecchietten til det samme vand, og kog sammen i pastaens angivne kogetid – broccolien bliver imens næsten cremet.
4. Steg imens hvidløg i skiver, ansjoser og chiliflager i den ekstra jomfruolivenolie på en stor pande ved svag varme i 2 minutter, til ansjoserne er helt smeltet.
5. Hæld vandet fra pasta og broccoli (gem lidt kogevand), kom dem på panden, og vend dem kraftigt med lidt kogevand, så en del af broccolien går i stykker og lægger sig omkring pastaen.
6. Drys med den ristede rasp, og servér rygende varmt – i Puglia er det »de fattiges parmesan«.
Tip: Den oprindelige ret fra Puglia laves med cime di rapa (majroebroccoli); med broccoli bliver den lidt sødere, men lige så lækker.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.