1. Χώρισε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, ξεφλούδισε το κοτσάνι και ψιλόκοψε.
2. Σε μικρό τηγάνι καβούρδισε την τριμμένη φρυγανιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει, και κράτησε στην άκρη.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράσε το μπρόκολο για 3 λεπτά, πρόσθεσε τις ορεκιέτε στο ίδιο νερό και μαγείρεψε μαζί για τον αναγραφόμενο χρόνο των ζυμαρικών — στο μεταξύ το μπρόκολο μαλακώνει σχεδόν σε κρέμα.
4. Στο μεταξύ σόταρε σε μεγάλο τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το σκόρδο σε φέτες, τις αντζούγιες και τις νιφάδες τσίλι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να λιώσουν εντελώς οι αντζούγιες.
5. Στράγγισε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο (κράτησε λίγο νερό βρασίματος), βάλε στο τηγάνι και ανακάτεψε δυνατά με λίγο νερό βρασίματος, ώστε μέρος του μπρόκολου να λιώσει και να καλύψει τα ζυμαρικά.
6. Σέρβιρε καυτό, πασπαλίζοντας με την καβουρδισμένη φρυγανιά — στην Απουλία είναι η «παρμεζάνα των φτωχών».
Συμβουλή: Το αυθεντικό πιάτο της Απουλίας γίνεται με cime di rapa (φυλλώδη γογγύλια τύπου μπρόκολου)· με μπρόκολο γίνεται λίγο πιο γλυκό, αλλά εξίσου νόστιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.