Orecchiette z brokułami i anchois (Orecchiette con broccoli)

1. Brokuł podziel na małe różyczki, a głąb obierz i posiekaj drobno.

2. Na małej patelni na 1 łyżce oliwy upraż bułkę tartą, mieszając, 2–3 minuty na złotobrązowo i odstaw na bok.

3. W dużym garnku osolonej wody gotuj brokuły 3 minuty, a potem do tej samej wody wrzuć orecchiette i gotuj razem przez czas podany dla makaronu – brokuły w tym czasie zmiękną niemal na krem.

4. W tym czasie na dużej patelni na oliwie extra vergine smaż na małym ogniu pokrojony w plasterki czosnek, anchois i płatki chili 2 minuty, aż anchois całkiem się rozpuszczą.

5. Makaron z brokułami odcedź (odłóż trochę wody z gotowania), przełóż na patelnię i energicznie wymieszaj z odrobiną wody z gotowania, aby część brokułów się rozpadła i oblepiła makaron.

6. Podawaj gorący, posypany uprażoną bułką tartą – w Apulii to „parmezan biedaków”.

Wskazówka: Oryginalne danie z Apulii przygotowuje się z cime di rapa (liśćmi rzepy); z brokułami jest trochę słodsze, ale równie pyszne.