1. Dividi i broccoli in cimette piccole, pela il gambo e tritalo finemente.
2. In un padellino tosta il pangrattato con 1 cucchiaio d'olio d'oliva per 2-3 minuti, mescolando, finché è dorato; tienilo da parte.
3. Cuoci i broccoli in una pentola capiente d'acqua salata per 3 minuti, poi aggiungi le orecchiette nella stessa acqua e cuocile insieme per il tempo indicato sulla confezione - i broccoli diventano quasi una crema.
4. Intanto in una padella grande fai soffriggere a fuoco basso nell'olio extravergine l'aglio affettato, le acciughe e il peperoncino per 2 minuti, finché le acciughe si sciolgono del tutto.
5. Scola pasta e broccoli (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), versali in padella e saltali energicamente con un goccio d'acqua, così parte dei broccoli si sfalda e avvolge la pasta.
6. Servi bollente con il pangrattato tostato - in Puglia è il "parmigiano dei poveri".
Consiglio: La ricetta pugliese originale si fa con le cime di rapa; con i broccoli è un po' più dolce, ma altrettanto buona.
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